Seswaa

Seswaa is een traditioneel vleesgerecht uit Botswana: vlees dat langzaam gaart en daarna wordt gestampt, bereid voor gemeenschappelijke maaltijden.

Wat het werkelijk is

Het langzame sudderen maakt het vlees mals voordat het wordt gestampt of getrokken. Traditioneel is de bereiding eenvoudig, met zout en water zodat de smaak van het vlees voorop staat; het stampen geeft grove draden en een compacte, vochtige textuur. In deze versie gaart rundvlees in water met zout tot het zacht is. Andere huishoudens gebruiken geit of lam, en stuk en eindtextuur verschillen.

De draden zijn vochtig, niet knapperig, en de eenvoudige kruiding houdt de smaak van het vlees voorop. Voegt je keuken bouillon, olie of andere kruiden toe, dan hoort dat in de ingrediënten- en voedingsinformatie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met bogobe of een andere lokale stevige pap.
• Het vlees naast of over het zetmeel, waarmee je het kunt oppakken.
• Houd het vochtig met een beetje kookvocht als dat nodig is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en leg uit dat het langzaam gegaard en gestampt is.
• Noem de pap als apart bijgerecht.
• Vermeld bouillon of toegevoegde kruiden.