Riguas

Riguas zijn Salvadoraanse maïskoekjes van verse maïs, op de bakplaat gebakken en traditioneel in een bananenblad gewikkeld.

Wat het werkelijk is

Verse maïskorrels worden gemalen of gestampt tot een vochtig beslag en op een hete bakplaat gebakken. Het vocht uit de verse maïs houdt het koekje zacht van binnen in plaats van knapperig als een cracker. Een bananenblad kan als onderlaag of omhulsel dienen; het blad zelf eet je niet. De koek is zacht en licht zoet en wordt meestal warm gegeten.

Het basisingrediënt is verse maïs, niet gedroogd masa, en een rigua is niet gevuld, anders dan de pupusa.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met kaas of room alleen als je die erbij geeft.
• Noem het bananenblad als kook- of serveerhulp als dat bij je presentatie hoort.
• Kaas of room kan erbij; zeg of zuivel door het beslag zit of ernaast komt.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als ongevulde bakplaatkoek van verse maïs en noem de zuivel die erbij komt.
• Boter en melk zijn de allergenen; het basisrecept is vegetarisch.
• Controleer beslag, toppings en de gedeelde bakplaat voordat je iets over allergenen belooft.