Nacatamal

Nacatamal is een Nicaraguaans pakketje van maïsmasa met gekruid vlees en andere vulling, in een bananenblad gewikkeld en gestoomd.

Wat het werkelijk is

Een grote Nicaraguaanse tamal van gekruide maïsmasa, gevuld en in bananenblad gevouwen en dan gestoomd. De Nicaraguaanse toeristendienst INTUR rekent hem tot de traditionele gerechten van het land. De masa wordt als buitenste maïsmengsel op het blad gesmeerd, vlees en andere ingrediënten komen in het midden, het blad wordt tot pakketje gevouwen en gestoomd tot de masa stolt en de vulling gaar is.

Het formaat en het bananenblad onderscheiden hem van de kleinere tamales elders in Midden-Amerika. Varken of kip komt voor, met rijst, groenten en aromaten, al verschilt de vulling per huishouden. Neem niet aan dat aardappel, tomaat, ui of paprika in elke nacatamal zit. Het blad is kookwikkel en wordt vóór het eten verwijderd.

Nacatamales zijn bewerkelijk en worden vaak in grote hoeveelheden gemaakt voor gezinsmaaltijden, weekenden of bijeenkomsten. Door hun formaat zijn ze een vullend hoofdgerecht. De naam wijst op een Nicaraguaanse bereiding, niet op een universeel tamalrecept.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, uitgepakt op een bord.
• Gasten eten masa en vulling samen; het bananenblad wordt niet gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf nacatamal als gestoomd bananenbladpakketje van maïsmasa en noem het vlees en de vulling die je zeker weet.
• Controleer reuzel, bouillon, groenten, kruiden en gedeelde stomers voordat je iets over allergie of dieet claimt.