Pizza Margherita

Pizza Margherita is de oorspronkelijke Napolitaanse pizza — tomaat, mozzarella en basilicum op een dunne bodem. Het rood, wit en groen echoën de Italiaanse vlag, en volgens de overlevering is hij in 1889 naar koningin Margherita van Savoye genoemd.

Wat het werkelijk is

Een zachte, dunne houtovenbodem wordt belegd met tomaat (klassiek San Marzano), mozzarella (buffelmozzarella di bufala of koemelk-fior di latte), een paar blaadjes verse basilicum en een scheut olijfolie. Echte Pizza Napoletana is een beschermde specialiteit en bakt in minder dan 90 seconden in een moordend hete oven, waardoor de opgeblazen, licht verkoolde cornicione (rand) ontstaat.

Drie ingrediënten, geen vier. Extra belag maakt het een andere pizza; de Margherita is de balans van tomaat, kaas en kruid, niet een canvas.

Hoe het wordt geserveerd

• In Napels heel en ongesneden, gegeten met mes en vork.
• In punten gesneden overal elders.
• Sobere uitvoering, zonder extra topping — het punt is de balans van drie smaken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de mozzarella (bufala of fior di latte) — gasten vragen ernaar.
• Vermeld de bodem: Napolitaans (zacht, licht verkoold) of dun en knapperig.
• Hij is vegetarisch; een versie met veganistische kaas hoort apart op de kaart.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.