Crab back

Crab back is gekruid landkrabvlees dat in de eigen schaal wordt gebakken en geserveerd, een erfgoedgerecht van Dominica.

Wat het werkelijk is

Het krabvlees wordt gekruid, terug in de schoongemaakte schaal gedaan en gebakken. Kruiden en bindmiddelen verschillen; paneermeel komt in sommige bereidingen voor en moet worden nagevraagd.

De schaal wordt na het kruiden en garen van het vlees als serveervorm gebruikt; het gerecht is dus niet zomaar krab naast een schaal en ook geen krabkoek in de vorm van een patty. Landkrab is het bepalende ingrediënt; deze beschrijving vervangt die niet door zeekrab en noemt geen specifieke soort buiten die omschrijving. Het vlees wordt uit de schaal gehaald om schoon te maken en te bereiden, daarna teruggedaan om te koken of bakken.

Recepten kunnen een bindmiddel of extra kruiding bevatten. Omdat de schaal onderdeel is van de traditionele presentatie, wordt het gerecht vaak als voorgerechtportie geserveerd; de grootte hangt af van krab en restaurant. Krab is een allergeen uit de groep schaaldieren. Paneermeel, boter, ei of een ander bindmiddel moet eveneens worden vermeld wanneer gebruikt. Vraag vóór het serveren naar het bindmiddel.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als voorgerecht.
• Controleer bindmiddel en kruiscontact voordat je allergenen vermeldt.
• Serveer in de schaal als dat de keukenpresentatie is.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de ingrediënten en bereiding die werkelijk worden gebruikt.
• Controleer receptspecifieke allergenen en kruiscontact met de keuken.
• Vermeld schaaldieren en eventuele paneermeel-, boter- of ei-toevoeging.