Caldo de chabéu

Caldo de chabéu is een bouillon uit Guinee-Bissau die wordt geassocieerd met palmvruchtenolie en okra; deze beschrijving gaat over een versie met vis. Andere bereidingen kunnen vlees bevatten, dus benoem de eiwitbron.

Wat het werkelijk is

Chabéu verwijst naar een bereiding op basis van palmolie. Okra geeft de bouillon meer body; in deze visversie vormt vis de belangrijkste eiwitbron. Vissoort, kruiding en de verhouding tussen okra en vocht verschillen. De naam verwijst naar een bouillonstijl, niet naar één gestandaardiseerd recept. Vermeld daarom welke vis is gebruikt en of er daarnaast zeevruchten of vlees in zitten.

De bouillon wordt als soep of als hoofdgerecht met stevige ingrediënten in het vocht geserveerd. Palmolie geeft rijkdom en kleur; okra dikt de soep tijdens het koken in. Rijst, cassave of een andere zetmeelrijke begeleider kan erbij, maar hoort apart op de kaart. Textuur en pittigheid hangen af van de kok en kruiding; neem geen specifieke hoeveelheid chili aan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met vis en okra zichtbaar in de bouillon.
• Rijst of een andere zetmeelrijke begeleider apart benoemen.
• Roer voor het serveren zodat olie, okra en vis gelijkmatig over de kommen worden verdeeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de bouillon met palmolie en okra en noem de vissoort.
• Vermeld toegevoegd vlees, schaal- en schelpdieren, bouillon of chili.
• Controleer ingrediënten bij de keuken; vis is een allergeen in deze versie, terwijl andere varianten hun eigen declaraties nodig hebben.