Zeamă

Zeamă is een Moldavische kippensoep met groenten en een zure bouillon, vaak met noedels.

Wat het werkelijk is

Kip suddert met groenten tot een smaakvolle bouillon. Gebruikelijke toevoegingen zijn wortel, ui en andere groenten van het seizoen; noedels worden in de soep gekookt of apart toegevoegd. De zuurheid kan komen van gefermenteerd zemelenvocht, borș, of een ander zuurmiddel, afhankelijk van de kok. Dat geeft zeamă haar frisse smaak en onderscheidt haar van een milde kippenbouillon. Sommige versies sluiten af met kruiden.

De balans van zuur en de exacte groenten liggen niet vast. Een restaurant kan zuurmiddel, noedels of stuk kip variëren; gasten kunnen daar naar vragen. De soep is een voorgerecht of een volledige lichte maaltijd, heet geserveerd. De term wordt ook in buurkeukens gebruikt; dit is de Moldavische soepstijl die ze delen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met kip, groenten en bouillon samen.
• Zeg of er noedels in zitten en geef extra kruiden apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf zeamă als Moldavische zure kippensoep en noem het zuurmiddel als je dat weet.
• Tarwe zit in de noedels; check noedels, bouillon, kruiden en gedeelde apparatuur voordat je iets over allergenen of dieet claimt.