Foutou banane

Foutou banane is gekookte bakbanaan die tot een gladde, elastische deeg wordt gestampt en bij Ivoriaanse sauzen en stoofpotten wordt gegeten. Sommige versies combineren de bakbanaan met cassave.

Wat het werkelijk is

De gekookte bakbanaan wordt gestampt tot een gladde, samenhangende massa. Bij cassave in het recept verandert de verhouding van de twee zetmeelbronnen de textuur; zeg dat op de kaart als je het weet. De portie wordt gevormd en naast de saus gelegd, zodat je er bij elke hap wat van neemt.

Foutou is de basis, de saus draagt de identiteit. Het is iets anders dan gebakken bakbanaan, die in stukken blijft, en dan een gebakken of gefrituurde bakbanaancake.

Foutou wordt met regionale sauzen gegeten. Eén versie met bakbanaan en cassave gaat bij de Agni van Indénié-Djuablin met sauce Assiaploua, in Akan-gebieden met een auberginesaus; ook zaadsauzen komen voor. In de sauzen kunnen groenten, vlees, vis, krab of slakken zitten, maar die horen bij de saus, niet vanzelf bij de foutou. Daarom hangt het allergenenprofiel af van de gekozen saus.

Hoe het wordt geserveerd

• In porties naast sauce graine, kédjénou of een andere stoofpot.
• De gestampte basis naast de saus; vermeld zeevruchten of vlees in de saus apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er cassave door de bakbanaan is gemengd.
• Noem de saus en vermeld de eiwitten en andere hoofdingrediënten ervan; die zitten niet in de bakbanaanpasta zelf.
• Laat niet het idee ontstaan dat elk bord dezelfde stoofpot krijgt.