Pulut Panggang

Pulut panggang is kleefrijst in bananenblad, gegrild en meestal gevuld met een hartig mengsel. In Brunei bestaat de vulling vaak uit kokos, garnaal, chili en ui, al verschillen de pakketjes per huishouden en streek.

Wat het werkelijk is

De kleefrijst wordt gekookt en gecombineerd met een gekruide vulling, in een bananenblad gewikkeld en gegrild. Het blad beschermt het pakketje tegen direct vuur en geeft een licht geroosterde geur als het zacht verkoolt. De vulling zit in de rijst of ligt erbij voor het inwikkelen. Textuur, kruiding en de verhouding van rijst tot vulling verschillen, dus er is geen vast recept.

Garnaal zit in deze versie, maar de naam garandeert het niet: er bestaan ook gewone, vegetarische en anders gevulde pakketjes. Het blad is een verpakking en gaat niet mee de mond in.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als snack of lichte maaltijd, heel of zo gesneden dat de vulling zichtbaar is.
• Het blad wordt vooraf geopend en opzij gelegd.
• Dips en extra sauzen komen apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem dat de vulling garnaal, kokos, chili en ui bevat, en vermeld schaaldieren als allergeen.
• Noem een andere vulling als je die gebruikt, en de sauzen die erbij komen.
• Controleer de kleefrijst en de vulling voor voedingswaarde en allergenen.