Plokkfiskur

Plokkfiskur is een IJslandse puree van vis en aardappel, meestal met witvis en een romige saus.

Wat het werkelijk is

Gegaarde vis gaat met aardappel samen, vaak losgemaakt met een eenvoudige saus van melk en boter. Kabeljauw is gangbaar, al kan ander witvis. De textuur loopt van grove puree tot een dikkere stoof.

Het onderscheid zit in de textuur: plokkfiskur wordt bewust gestampt of door elkaar gevouwen en is geen vis en aardappel apart onder saus. Ui hoort bij de hartige basis, terwijl melk, boter en bloem een lichte witte saus maken die alles bindt. Sommige keukens laten grotere stukken vis en aardappel zichtbaar, andere maken een gelijkmatiger puree. Het voorbeeld is een versie met kabeljauw; schelvis en andere lokale vis komen ook voor. Noem dus de vissoort die je echt gebruikt. De saus moet vis en aardappel omhullen zonder er een gladde puree van te maken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, vaak met roggebrood; dat is een begeleider en hoort niet bij de puree.
• Recepten verschillen in vis, saus en textuur.
• Beweer niet dat elke kom dezelfde vis bevat of dat het brood erbij zit, tenzij je restaurant dat zo serveert.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis en beschrijf de textuur of saus als dat voor gasten telt.
• Deze versie bevat vis, melk en tarwe; die staan als allergeen aangegeven.
• Bevestig de echte ingrediënten en kruisbesmetting met de keuken.