Chipa guasu

Chipa guasu is een zachte, gebakken Paraguayaanse maïsschotel die vaak als bijgerecht wordt geserveerd. Verse maïs geeft de bereiding een vochtige textuur en onderscheidt haar van sopa paraguaya op basis van maïsmeel.

Wat het werkelijk is

Verse maïskorrels worden geplet of gemixt met ui, melk, eieren en kaas tot een dik beslag. Na het bakken is het midden mals en de bovenkant licht gebruind. Hoe fijn de maïs wordt gemalen en hoeveel kaas of melk wordt gebruikt, verschilt; sommige versies behouden hele korrels voor meer beet.

Een versie kan ook pompoen, boter en zout bevatten. Daarvoor wordt pompoen zacht gekookt, ui gesauteerd en maïs met zuivel en eidooiers gemixt. Verkruimelde kaas en ui worden erdoor geroerd voordat opgeklopt eiwit wordt toegevoegd. Daarna wordt de schotel in een hete oven of een tatakua-kleiaardoven gebakken. Dat is één huiselijke variant, geen verplicht recept; andere bereidingen gebruiken maïs, kaas en ei zonder pompoen.

Hoe het wordt geserveerd

• In warme vierkanten naast gegrild vlees of andere hartige gerechten.
• Ook als vullende snack zonder bijgerecht.
• Het midden is doorgaans vochtig, niet droog en broodachtig.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als ovenschotel van verse maïs, niet als brood van tarwebloem.
• Noem de gebruikte kaas en eventuele boter of andere zuivel.
• Vraag na of pompoen in het recept zit; sommige versies bevatten die, maar niet allemaal.
• Controleer recept en keukenbehandeling voordat je allergenen of dieetgeschiktheid vermeldt.