Batata mbattana

Batata mbattana bestaat uit Libische gevulde aardappelen met gekruid gehakt, die worden gepaneerd en gefrituurd tot ze krokant zijn. De aardappel vormt de buitenkant rond de vulling; het frituren kleurt de korst en gaart het geheel.

Wat het werkelijk is

De aardappel wordt gevuld met gekruid gehakt, gesloten, gepaneerd en gefrituurd. Ui en kruiden komen vaak in de vleesvulling voor, maar de ingrediënten van het korstje verschillen per familierecept. Ei of tarwe kan worden gebruikt om de paneerlaag te laten hechten; ga daar niet zonder navraag van uit. De kern moet volledig gaar zijn voordat het gerecht wordt geserveerd. Dit Libische gerecht onderscheidt zich van gewone aardappelbeignets doordat de aardappel gevuld is. Sluit de gevulde stukken goed voordat ze worden gepaneerd en gefrituurd, zodat het vlees binnen blijft wanneer de aardappel zacht wordt.

De samenstelling van vulling en korst verschilt per keuken. De voedingsschatting geldt voor een gefrituurde variant met vleesvulling en verandert met de grootte van de aardappel, de verhouding tussen vulling en aardappel en de opgenomen olie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, zodat de korst krokant blijft en de aardappel zacht is.
• Laat de gefrituurde stukken kort uitlekken zodat de korst niet vettig wordt.
• Sauzen en bijgerechten verschillen en moeten apart worden benoemd.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als gevulde aardappel met gekruid gehakt en vermeld de werkelijke vulling.
• Benoem een afwijkende vulling of paneerlaag, zodat de kaart geen vast recept suggereert.
• Controleer of ei of tarwe in de korst zit en ga na of de kern volledig gaar is.