Rougaille

Rougaille is een Mauritiaanse creoolse tomatensaus, gesmoord met ui, knoflook, gember en tijm, vaak geserveerd bij vis of worst. Het is onderdeel van de creoolse keuken van Mauritius.

Wat het werkelijk is

Tomaten gaan met kruiden zo lang door tot ze een zachte, hartige saus vormen, soms grof, soms gladder. Ui en knoflook leggen de basis, gember en tijm komen in Mauritiaanse omschrijvingen vaak voor en chili kan erbij. Vis of worst kan in de tomatenmix meegaren of ernaast komen, en dat verandert wat het gerecht is.

Dit is de tomatenbasis: een rougaille met vlees of vis is een variant erop. Het woord wordt ook elders in de Indische Oceaan gebruikt met andere lokale versies, dus beschrijf het als creoolse tomatensaus en niet als één recept dat op alle eilanden gelijk is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm als saus of relish, gewoon of met de vis, worst of andere toevoeging die je echt geeft.
• Bij rijst of ander zetmeel, voor zuur en kruiden bij de maaltijd.
• Zeg of het vegetarisch is.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf rougaille als Mauritiaanse tomatenbereiding en noem het vlees of de vis die erin gaart.
• De basis is veganistisch en vegetarisch; vis, worst, bouillon en chili kunnen dat veranderen.
• Controleer gedeeld kookgerei voordat je iets over allergenen of dieet belooft.