Chicken Tikka Masala

Chicken tikka masala is gegrilde chicken tikka, gesudderd in een romige, mild gekruide tomatensaus. Het is de meest bestelde curry van Groot-Brittannië, en volgens de meeste overleveringen is het gerecht daar ook echt bedacht — hoogstwaarschijnlijk in een Zuid-Aziatisch restaurant in Glasgow — en dus geen import uit India.

Wat het werkelijk is

Chicken tikka wordt apart gemarineerd en gegrild als op zichzelf staand gerecht, daarna in stukken gesneden en afgemaakt in een saus op basis van tomaat, room en warme kruiden, in plaats van de scherpe chilihitte waar veel andere curry's op leunen. Het verhaal dat het vaakst wordt verteld: een gast stuurde zijn droge chicken tikka terug, en de kok improviseerde ter plekke een saus van tomatensoep uit blik en kruiden om het gerecht vochtiger te maken. Of dat verhaal precies klopt of niet, het gerecht zelf groeide op in Britse curryhuizen die zich aanpasten aan de Britse smaak, niet in een Indiase keuken.

De Britse oorsprong van het gerecht is degelijk gedocumenteerd, geen fabeltje dat je voorzichtig moet ontzenuwen. Voedselhistorici zijn het er grotendeels over eens dat het is ontstaan in de Britse Zuid-Aziatische restaurantscene, en niet is overgewaaid vanaf het subcontinent, waarmee het een zeldzame curry is die eerlijk gezegd Brits van geboorte is.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom, met rijst of naan.
• Gegarneerd met een scheutje extra room erbovenop.
• Als hoofdgerecht, de standaardbestelling voor gasten die voor het eerst iets in Indiase stijl proberen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel in de room en yoghurt.
• Zeg dat het mild is voor een curry, dat is precies waarom het zo populair werd.
• Noem de Britse oorsprong als het ter sprake komt: gasten vinden dat detail vaak leuk om te horen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.