Reuben Sandwich

Een Reuben is corned beef, Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing, gegrild tussen twee sneetjes roggebrood tot de kaas smelt en het brood krokant wordt. Waar hij precies vandaan komt, is echt niet uitgemaakt — twee concurrerende ontstaansverhalen wijzen naar een delicatessenzaak in New York en een hotelkeuken in Omaha, allebei uit ongeveer dezelfde periode begin twintigste eeuw — en geen van beide claims is ooit definitief bevestigd.

Wat het werkelijk is

Plakjes corned beef gaan op roggebrood, met daarop zuurkool, een plak Zwitserse kaas en een lepel Russische dressing, waarna de sandwich dichtklapt en op een hete plaat met boter belandt, aangedrukt en omgedraaid tot beide kanten goudbruin zijn en de kaas vanbinnen gesmolten is. De zuurkool wordt eerst goed uitgelekt; te veel vocht en het brood wordt onder de hitte papperig in plaats van krokant.

Russische dressing, niet enkel mayonaise of mosterd, is wat er een echte Reuben van maakt. Die zoetzure dressing op basis van mayonaise en ketchup is een specifiek, met naam genoemd onderdeel; een broodje met alleen mosterd is iets anders, dichter bij een gewone corned-beefsandwich dan bij een echte Reuben.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct van de plaat, diagonaal doormidden gesneden.
• Met een augurk erbij en een portie koolsalade of patat.
• Op een bord met mes en vork binnen handbereik, want de gesmolten kaas en de dressing maken het lastig eten met de hand.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe en rogge in het brood, zuivel in de kaas en ei in de dressing.
• Zeg of de dressing echte Russische dressing is of een Thousand Island-variant, want vaste gasten proeven het verschil.
• Noem het als er ook een kalkoenversie ("Rachel") naast het originele rundvleesbroodje op de kaart staat.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.