Käsespätzle

Käsespätzle zijn zachte eiernoedels in lagen met gesmolten kaas en knapperig gebakken uien. Ze komen uit Zwaben in Zuid-Duitsland en worden vaak de Duitse neef van macaroni met kaas genoemd — stevig, vol kaas en vegetarisch.

Wat het werkelijk is

Spätzle — kleine, onregelmatige eiernoedels — koken gaar en gaan dan in een pan of ovenschaal in lagen met ruim geraspte smeltkaas (Emmentaler of een Alpine bergkaas) tot die slierten trekt. Bovenop komt een royale hoop knapperig gebakken uien en een klont boter.

Hoe het wordt geserveerd

• Uit de pan, rokend heet, met de uien erbovenop.
• Met een groene salade ernaast om de rijkdom te snijden — de gebruikelijke combinatie.
• Soms met extra gekarameliseerde uien of bieslook.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kaas — die bepaalt het gerecht (milde Emmentaler versus een scherpere bergkaas).
• Zet erbij dat het vegetarisch is: een stevig vleesvrij hoofdgerecht.
• Vermeld de gebakken uien erbovenop; gasten die het kennen verwachten ze, en ze onderscheiden het van gewone pasta.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.