Dame Blanche

Dame blanche is bolletjes vanille-ijs met slagroom erop, die aan tafel worden overgoten met hete, gesmolten pure chocolade. Het is een Belgische uitvinding, bedacht in een land beroemd om zijn chocolade, specifiek om die chocolade de hoofdrol te geven in een eigen dessert in plaats van een bijrol.

Wat het werkelijk is

Bolletjes gewone vanille-ijs liggen in een glas of kom, getopt met een swirl vers geklopte slagroom, en komen aan tafel terwijl het ijs en de room nog koud zijn en de chocoladesaus apart wordt geserveerd, heet, in een klein kannetje of potje. De chocolade — een echt rijke, donkere gesmolten saus, geen dunne siroop — wordt vlak voor de gast over het ijs gegoten, zodat het contrast tussen de hete saus en het koude ijs nog op zijn scherpst is op het moment dat het wordt gegeten.

De chocolade moet heet aankomen en aan tafel worden overgoten, niet al in de keuken. Een dame blanche die van tevoren wordt opgemaakt, met saus die al afkoelt boven zachter wordend ijs, verliest precies het contrast waar het dessert om draait — het temperatuurverschil is het hele punt, geen serveertoefje.

Hoe het wordt geserveerd

• IJs en room in een glas, hete chocoladesaus aan tafel overgoten.
• Soms met een paar wafeltjes erbij.
• Als dessert, zelden aangepast buiten de klassieke combinatie.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel in het ijs en de room, en het ei als de ijsbasis dat gebruikt.
• Zeg dat de chocoladesaus heet aan tafel wordt overgoten, want dat is een wezenlijk onderdeel van de presentatie die gasten verwachten.
• Het is standaard van nature vegetarisch.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.