Feijoada à moda da terra

Feijoada à moda da terra is een São Toméense landelijke bonenbereiding met rode bonen en gerookte vis. Een representatieve versie bevat ook palmolie, tomaat, micocó-bladeren en andere lokale kruiding. Een beetje tarwebloem bindt de bonenstoofpot; die wordt met rijst geserveerd.

Wat het werkelijk is

Eerst worden de bonen gekookt. Afzonderlijk wordt gerookte vis met palmolie, tomaat en aromaten aangebakken. Dat mengsel gaat met water bij de bonen en wordt samen verder gekookt. Een recept uit het onderwijs gebruikt lokale ingrediënten zoals micocó, ossamê en pau de pimenta, naast peper en chili; namen en beschikbaarheid kunnen in keukens buiten São Tomé verschillen.

Hoewel “feijoada” in meerdere Portugeestalige eetculturen voorkomt, betekent dezelfde naam niet dat elk gerecht identiek is. Deze bereiding uit São Tomé wordt gekenmerkt door gerookte vis en palmolie, niet door een combinatie van vlees en worst. Ze verschilt ook van ijogó, een bereiding van kool en gerookte vis: hier vormen bonen de basis en zit er geen kool in de omschreven versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met gerookte vis en aromaten verdeeld door de bonen.
• Gekookte rijst ernaast aanbieden.
• Vermeld de vis en tarwebloem wanneer die wordt gebruikt om de saus te binden.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud “Feijoada à Moda da Terra” en beschrijf het als São Toméense bonen met gerookte vis en palmolie.
• Vermeld of tarwebloem, chili en bouillonblokjes zijn gebruikt.
• Verwar het niet met een standaardfeijoada van vlees en worst of met ijogó; declareer vis en tarwe en controleer bouillon, specerijenmix en kruiscontact.