Semmelknödel

Semmelknödel zijn oud witbrood, gebonden met ei en melk tot een grote, stevige knoedel, gekookt en in plakken gesneden. Het is Oostenrijks hartige broodknoedel, en het is de moeite waard om helder te zijn: dit is een wezenlijk ander gerecht dan Marillenknödel of Powidltascherl op dezelfde kaart — dat zijn zoete fruitknoedels die als dessert worden geserveerd, terwijl Semmelknödel een puur hartig bijgerecht is, gemaakt om jus op te nemen.

Wat het werkelijk is

Oudbakken broodjes, in kleine stukken gesneden of gescheurd, weken kort in warme melk, en binden daarna met geklutst ei en een beetje gesmoorde ui en peterselie tot een dikke, samenhangende massa. Die massa wordt met de hand gevormd tot een of meer grote bollen, die zachtjes garen in zacht kokend water — nooit een harde kook, want dan vallen ze uit elkaar — tot ze volledig zijn gestold. In dikke plakken gesneden, laat de knoedel een kenmerkende doorsnede zien van losjes gebonden broodstukjes.

Het is een hartige knoedel voor de jus, geen zoete voor het dessert. De naam deelt zijn "-knödel"-uitgang met Marillenknödel en Powidltascherl, maar Semmelknödel bevat nergens fruit of suiker — hij is specifiek gemaakt om de saus van een braadstuk of stoofpot op te nemen.

Hoe het wordt geserveerd

• In dikke plakken gesneden, naast een braadstuk of stoofpot met veel jus.
• Als bijgerecht, nooit als dessert, ondanks de overlap in naam met zoete knoedelvarianten.
• Warm, rechtstreeks uit het kookvocht, vlak voor het serveren gesneden.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het een hartig bijgerecht is, geen zoete knoedel, want gasten kunnen het door de "-knödel"-naam verwarren met de fruitvarianten.
• Noem bij welk gerecht hij wordt geserveerd, want hij is gemaakt om jus op te nemen en staat zelden op zichzelf.
• Vermeld gluten, ei en zuivel; brood, ei en melk dragen alle drie bij. Hij is van nature vegetarisch.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.