Pastrmajlija

Pastrmajlija is een langwerpig Macedonisch broodgebak met gezouten of gedroogd vlees erop, vaak varkensvlees.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt tot een langgerekte ovaal uitgetrokken en voor het bakken belegd met gekruid vlees. Kleine stukjes varken of ander vlees liggen over het oppervlak, waar ze garen terwijl de bodem bruint. Sommige porties hebben ei of chili, maar dat verschilt en moet worden genoemd. Het gebak wordt in porties gesneden en heet gegeten, vaak als stevige maaltijd.

De open vorm onderscheidt het van een gevuld gebak: de topping blijft zichtbaar in plaats van in deeg ingesloten. Tarwe zit in de broodachtige basis, terwijl varkensvlees en eventuele zuivel of ei per keuken verschillen. Dit beschrijft de Noord-Macedonische bereiding die met Štip wordt verbonden; niet elke plaatselijke bakker volgt hetzelfde deeg of dezelfde verhoudingen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet na het bakken, zodat de korst stevig blijft onder het vleessap.
• Als traditionele maaltijd of snack, met de gebruikelijke begeleiders.
• Noem ei of chili als topping waar ze erbij horen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en zeg of ei, chili of een andere topping erbij zit.
• Tarwe en ei staan als allergeen aangegeven.
• Bevestig de echte ingrediënten en bereiding met je keuken voordat je iets over allergenen of dieet claimt.