Mishkak

Mishkak is Omaans gekruid vlees aan spiesen, vaak als streetfood verkocht. De houtskoolgrill en de snelle bediening maken het een vertrouwde dagelijkse snack, en ook iets om bij bijeenkomsten te delen.

Wat het werkelijk is

Kleine stukjes vlees worden met aromaten en kruiden gemarineerd, aan spiesen geregen en boven houtskool gegrild. Rund, lam en kip komen allemaal voor, en de kruiding verschilt per verkoper. Er is geen vaste marinade of saus; soms hoort er een zure saus bij.

Het bepalende is het formaat: losse stukjes aan een spies, direct boven hete houtskool. De vleeskeuze is vrij. Hier is rund het voorbeeld, maar lam, schaap en kip komen ook voor. Daarom hoort er op de kaart het echte vlees en de echte kruiding te staan, niet alleen de naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, zodra het van de houtskoolgrill komt.
• Per spies of als klein bord, vaak met platbrood.
• Soms met een zure saus; vlees en marinade verschillen per verkoper.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de spies rund, lam of kip is.
• Beschrijf de marinade en vermeld of brood of saus erbij hoort.
• Controleer sauzen en de gedeelde grill op allergenen; de gedeelde grill kan kruisbesmetting geven, ook als vlees en kruiden zelf geen groot allergeen bevatten.