Waar komt Weißwurst vandaan?

Weißwurst — land van herkomst: Duitsland.

Waar is Weißwurst van gemaakt?

Kalfsvlees, varkensrugvet, ui, peterselie, citroenrasp.

Hoe spreek je Weißwurst uit?

Weißwurst (Duits) spreek je uit als /ˈvaɪ̯sˌvʊʁst/.

Weißwurst

Uitspraak (IPA) /ˈvaɪ̯sˌvʊʁst/

Een bleke kalfs-en-varkensworst, zacht gepocheerd in water en nooit aangebraden, aan tafel uit het vel gehaald en in zoete mosterd gedoopt — de Beierse ontbijtworst, voor de middag.

Ook bekend als: Weisswurst · Beierse witte worst

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Weißwurst is een bleke kalfs-en-varkensworst, zacht gepocheerd in water en nooit aangebraden, aan tafel uit het vel gehaald en in zoete mosterd gedoopt. Het is de Beierse ontbijtworst, van oudsher strikt ochtendeten — de oude regel zegt dat hij niet meer na de middagklok van de kerk mag, omdat hij elke dag vers werd gemaakt en daarna niet veilig bewaard kon worden.

Wat het werkelijk is

Fijn gemalen kalf en varkensrugspek worden met ijs water, eiwit, ui, peterselie en een beetje citroenrasp tot een glad, bleek beslag geëmulgeerd, in een dun vel gespoten en tot korte schakels gedraaid. De worsten pochere zacht in water ver onder het kookpunt, nooit aangebraden of gegrild, zodat het vel bleek en teer blijft in plaats van bruin of gescheurd.

Omdat het vel dun is en van oudsher niet wordt gegeten, wordt de worst gepeld — met de hand of met een klein sneetje en een vork — voor hij in zoete, grove Beierse mosterd gaat.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, nog in een pan heet water, aan tafel gepeld in plaats van in de keuken.
Met zoete Beierse mosterd om in te dippen, en een pretzel en tarwebier ernaast.
Voor de middag, van oudsher; de oude "middagklok"-regel bepaalt nog hoe hij op de kaart staat.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg dat het vel van oudsher niet wordt gegeten; gasten die de worst niet kennen, weten niet dat ze hem eerst moeten pellen.
Zet erbij dat hij nooit bruin wordt; een Weißwurst met kleur op het vel is verkeerd bereid.
Noem de zoete mosterd waarin hij wordt gedoopt; scherpe of hete mosterd is de verkeerde combinatie.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Weißwurst?: Een bleke kalfs-en-varkensworst, zacht gepocheerd in water en nooit aangebraden, aan tafel uit het vel gehaald en in zoete mosterd gedoopt — de Beierse ontbijtworst, voor de middag.
Waar komt Weißwurst vandaan?: Weißwurst — land van herkomst: Duitsland.
Waar is Weißwurst van gemaakt?: Kalfsvlees, varkensrugvet, ui, peterselie, citroenrasp.
Welke allergenen bevat Weißwurst?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Weißwurst nog meer genoemd?: Weisswurst, Beierse witte worst.
Hoe spreek je Weißwurst uit?: Weißwurst (Duits) spreek je uit als /ˈvaɪ̯sˌvʊʁst/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.