Poulet à l'Odika

Poulet à l'odika is Gabonese kip, gestoofd in een saus van odika, de geroosterde pit van Irvingia gabonensis. Die boom heet ook wilde of bosmango.

Wat het werkelijk is

Gemalen odika gaat in het kookvocht en dikt de saus aan terwijl de kip suddert, zodat de saus aan het vlees blijft kleven. De smaak is donker en aards, heel anders dan een frisse tomatensaus. Odika is niet hetzelfde als palmvruchtvlees, de basis van nyembwe of moambe. In de regio heet de pit ook andok, dus naam en herkomst van het product kunnen verschillen.

Een odikasaus is een kernsaus, geen palmnootstoof. Zet dat op de kaart zodat je gast niet moambe verwacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met cassave, rijst of bakbanaan ernaast.
• De bijgerechten horen niet bij de stoof zelf.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de odikasaus en zet de bijgerechten apart.
• Zeg welk ander vlees dan kip erin zit, als dat zo is.
• Noem bouillon of chili apart, want het huisrecept verschilt per keuken.