Mhajeb

Mhajeb is een dun Algerijns platbrood met een gare vulling, meestal van ui en tomaat en soms chili. Het deeg wordt vóór het vullen zeer dun uitgerekt en op een hete plaat gebakken; meelsoort en vulling verschillen per kok.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt gekneed en uitgerekt tot het dun is, dan rond een gare vulling gevouwen en op een hete bakplaat afgebakken. Zo ontstaat een gelaagd, soepel platbrood met een hartige kern, geen pastei met een aparte bladerige korst. Ui en tomaat vormen een gebruikelijke vulling; chili kan pittigheid toevoegen. Verhouding griesmeel en bloem, deegbehandeling en vulling variëren. Mhajeb wordt heet gegeten, wanneer het oppervlak licht gebruind is en de vulling zacht blijft. De tarwebasis hoort bij de beschreven versie; vlees, kaas of andere toevoegingen zijn niet vanzelfsprekend.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de bakplaat, gevouwen of in stukken gesneden.
• Als streetfood of stevige snack.
• Naturel of met condimenten die de verkoper aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling en de pittigheid.
• Beschrijf het als gevouwen platbrood zodat gasten het van een gevulde pastei kunnen onderscheiden.
• Controleer deeg, vulling en bakolie voordat je allergenen vermeldt.