Lamprais

Lamprais is een samengestelde rijstmaaltijd, in een bananenblad gewikkeld en gebakken zodat de ingrediënten elkaar opwarmen en geuren geven. Naam en gelaagde vorm horen bij de Nederlandse Burghergemeenschap in Sri Lanka; tegenwoordig wordt het breder gegeten. Het bananenblad is verpakking en geurdrager en wordt niet gegeten.

Wat het werkelijk is

Een traditioneel pakketje combineert rijst met meerdere onderdelen: een vleescurry, een gefrituurde of gebakken gehaktbal en bijgerechten. Welke precies, verschilt per familie en kok. De rijst kan in bouillon of gekruid vet zijn gekookt voordat het pakketje wordt samengesteld. Daarna gaat het stevig dicht en de oven in.

Het bakken van het ingepakte pakketje maakt het anders dan een bord rijst met aparte curry's. Zo kun je een volledige maaltijd meenemen en opwarmen; het blad beschermt het eten en geeft een subtiel aroma. Lamprais heeft geen vaste vulling: ga er niet van uit dat elke keuken dezelfde vleessoorten gebruikt.

Hoe het wordt geserveerd

• Het pakketje wordt aan tafel geopend, met de inhoud bij elkaar als samengestelde maaltijd.
• Het bananenblad wordt vóór het eten verwijderd.
• Noem op de kaart de curry, het vlees en de sambal die je echt gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem alle vleessoorten, eieren, noten of andere allergenen in jouw pakketje; ei staat als allergeen aangegeven.
• Zeg dat rijst en bijgerechten in bananenblad zijn gewikkeld en gebakken.
• Noem het alleen vegetarisch als elke curry en elk bijgerecht vegetarisch is.