Shepherd's Pie

Shepherd's pie is gehakt lamsvlees in een rijke jus, afgedekt met aardappelpuree en gebakken tot de bovenkant bruint — het gerecht dat zijn naam dankt aan lam, niet rund, en aan de herders die het bereidden.

Wat het werkelijk is

Ui, wortel en knoflook worden zacht gebakken in boter, waarna gehakt lamsvlees erdoorheen bruint. Een lepel tomatenpuree en een scheut bouillon verdiepen de jus, en tijm gaat erbij om mee te sudderen tot het vlees gaar is en het vocht is ingekookt tot een dekkende saus. Dat mengsel gaat in een ovenschaal en wordt afgedekt met aardappelpuree gemaakt met boter en melk, met een vork in ribbels getrokken zodat de toppen in de oven vangen en krokant worden.

Lam is wat er een shepherd's pie van maakt. Hetzelfde gerecht met rundvlees is een cottage pie — een onderscheid dat de moeite waard is om op de kaart aan te houden, want een gast die de ene bestelt, verwacht de smaak van de andere niet.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks uit de ovenschaal, op het bord gelepeld.
• Met doperwten of een andere groene groente erbij.
• Heet genoeg dat de jus nog los is onder de korst.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg lam, niet zomaar vlees; dat detail scheidt het gerecht van cottage pie.
• Noem het als een vegetarische versie linzen in plaats van vlees gebruikt; dat komt vaak voor, maar is niet vanzelfsprekend.
• Boter en melk in de puree zijn structureel, niet optioneel.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.