Samlor Korko

Samlor korko is een dikke Khmer soep of stoof van een wisselende mix van groente, traditioneel gebonden met geroosterde rijst en prahok. Je eet haar met rijst, die je apart kunt geven zodat de textuur blijft.

Wat het werkelijk is

De groente kan lokale bladgroente, pompoenen en ander seizoensgroen zijn; in de gegevens van dit gerecht staan pompoen, sperziebonen en aubergine. Ze wordt in hanteerbare stukken gesneden en samen gegaard tot de smaken mengen maar er nog bite overblijft. Geroosterde rijst wordt tot poeder gemalen en erdoor geroerd als verdikking, wat de bouillon meer body geeft dan een heldere soep. Prahok, gefermenteerde vis, geeft in veel bereidingen de kenmerkende hartige basis; hoeveel erin gaat en welk vlees verschilt.

Een vegetarische versie moet je benoemen, want ze laat vaak de visbasis weg die de smaak bepaalt. In de gegevens staan vissaus en varkensvlees, dus noem ook die.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rijst, als onderdeel van een gedeelde maaltijd.
• De groente verandert per seizoen en per huishouden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de groente die je echt gebruikt en of er prahok, vissaus, vlees of zeevruchten in zit.
• Meld vis als allergeen.
• Zeg of de kom vlees, vis of alleen groente bevat.