Pepesup

Pepesup is een pittige vissoep die als vaste waarde van de Equatoriaal-Guineese keuken geldt.

Wat het werkelijk is

Vis suddert in een gekruide bouillon tot hij gaar is en het vocht de smaak draagt. De soep staat bekend om de hitte, maar chiliniveau en andere aromaten verschillen; neem niet aan dat elke kom even pittig is. De vissoort hangt ook af van wat er te krijgen is.

Vis is de kern. De bouillon kan met de vis in dezelfde kom komen of als stevigere maaltijd met een zetmeel ernaast. Hier gaat het om de eenvoudige vissoepvorm, zonder vaste garnering of groentenset. Schaaldieren of andere allergenen noem je alleen als de keuken ze toevoegt; bouillon en gedeeld kookgerei kunnen ingrediënten brengen die je aan de naam niet ziet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als soep of hoofdgerecht; houd de vis herkenbaar in de kom.
• Zeg of de bouillon mild of sterk gekruid is.
• Een zetmeel ernaast is niet per se meegekookt; noem het apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis als je kunt en leg uit of de bouillon pittig gekruid is; vis staat als allergeen aangegeven.
• Controleer vis, kruidenpasta, bouillon en gedeelde apparatuur voordat je allergeneninformatie publiceert.