Chapli kebab

Chapli kebab is een brede, dunne koek van gekruid gehakt, verbonden met Oost-Afghanistan en de streek rond Jalalabad. De koek wordt op een hete bakplaat of in een pan gebruind.

Wat het werkelijk is

Gehakt wordt met kruiding gemengd en gevormd tot een brede, vrij dunne koek. In sommige versies zitten gesneden ui, tomaat, koriander en chili. Vleesmengsel en kruiding verschillen; vermeld daarom of de keuken rund, lam of een ander vlees gebruikt. De brede vorm en krokante randen onderscheiden chapli kebab van cilindervormige kebab aan een spies. De koek gaart sneller dan een dikke hamburger, maar moet nog steeds volledig gaar worden.

De kebab wordt heet geserveerd, vaak met platbrood, gesneden groenten of chutney. Dit zijn aparte begeleiders en ze verschillen per restaurant. De smaak komt van de specerijenmix en het gebruinde oppervlak. Sommige koks binden het mengsel met ei of een ander ingrediënt; anderen vertrouwen op vlees en gesneden toevoegingen. Controleer dat in plaats van het aan te nemen.

Hoe het wordt geserveerd

• Direct van de bakplaat of uit de pan, heet.
• Brood en chutney apart aanbieden en benoemen.
• Ui of tomaat kan als garnering op het bord liggen; maak duidelijk of ze onderdeel van de koek zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Afghaanse brede koek van gekruid gehakt en noem de vleessoort.
• Vermeld chili, een eventueel bindmiddel en saus.
• Controleer chutney en gedeeld keukengerei op allergenen; voedingswaarden verschillen met vetgehalte en bakolie.