Poha

Poha is platte rijst, kort gebakken met mosterdzaad, kerrieblad, kurkuma, pinda's en ui. Het is een licht, alledaags ontbijt in grote delen van India, en het staat snel genoeg klaar om zonder enige planning vooraf te maken.

Wat het werkelijk is

Platte rijst — rijst die is voorgekookt, platgeperst en gedroogd, zodat er geen echte kooktijd meer nodig is, alleen een spoeling — wordt kort geweekt in water tot ze zacht wordt, en dan door een pan geschept waar mosterdzaad en kerrieblad al in hete olie hebben gepopt, samen met kurkuma en gesneden ui. Een handvol pinda's, vaak apart gebakken voor de bite, gaat er op het eind doorheen, samen met een scheutje limoen en verse koriander.

De rijst wordt nauwelijks echt gekookt. Een korte spoeling en een paar minuten omscheppen in de hete pan zijn het hele proces — poha die te lang in water ligt, wordt papperig, en poha die te hard gebakken wordt, wordt droog en hard in plaats van zacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, recht uit de pan, in een ondiepe kom.
• Met een partje limoen en verse koriander erover.
• Vaak met sev — knapperige gefrituurde kikkererwtenmeelnoedels — voor extra bite, in veel regionale versies.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de pinda's duidelijk.
• Van nature vegan en glutenvrij.
• Zeg of er sev bovenop komt, want dat voegt textuur toe en, afhankelijk van het merk, mogelijk extra allergenen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.