Ebbeh

Ebbeh is een pittige Gambiaanse soep van cassave en zeevruchten uit de kustkeuken.

Wat het werkelijk is

De cassave geeft de kom body, terwijl de kookvloeistof de vis of schaaldieren, de chili en de zure noten draagt. Palmolie, chili en iets zuurs zoals limoen of tamarinde komen in beschrijvingen van het gerecht terug. Het voorbeeldprofiel hier bestaat uit cassave, vis en garnalen, met tamarinde, ui en palmolie; daarom zijn zowel vis als schaaldieren als allergeen aangegeven.

Noem de vis- of schaaldiersoort die je echt gebruikt, niet alleen "zeevruchten". De mix verschilt per kok, en ook de hoeveelheid pit.

Het is een stevige soep die je met de lepel eet, soms ook als streetfoodmaaltijd. Dat onderscheidt ebbeh van rijstgerechten met een aparte saus. Bouillon, kruidenmengsels en gedeeld keukengerei kunnen de allergenenverklaring van je zaak beïnvloeden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als soep of stevige kom.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de zeevruchten die je gebruikt; schaaldieren en vis zijn aparte allergenen.
• Zeg of er naast vis ook garnalen in de portie zitten.
• Zet een bijgerecht er apart bij.