Tô uit Niger

Tô uit Niger is een stevig graanbasisvoedsel dat met een hartige saus wordt gegeten. Het wordt gemaakt door meel in heet water te werken tot het mengsel glad en samenhangend is; het graan kan gierst, sorghum of maïs zijn.

Wat het werkelijk is

Het meel gaat beetje bij beetje in heet water en wordt geroerd of gekneed tot er geen droge plekken meer zijn en het een stevige massa vormt. Het wordt warm in porties verdeeld en met een saus gegeten: met een klein stuk schep je of eet je de stoof. De tô zelf is mild en een stevige basis; de saus geeft het meeste van de smaak en kan groenten, peulvruchten, vlees of vis bevatten. Graan en textuur verschillen per beschikbaarheid en huishouden.

De naam wordt in delen van de Sahel gebruikt, dus Niger betekent niet dat het basisvoedsel van één land is. Gierst- of sorghummeel is gebruikelijk, maïs kan ook. Beschrijf het niet als zoete ontbijtpap en verwar het niet met een losse, lepelbare pap: de stevige textuur en de rol naast een hartige saus bepalen het gerecht. De saus staat apart en krijgt een eigen beschrijving.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm in stevige porties naast een saus of stoofpot.
• Zeg of de saus groenten, peulvruchten, vlees of vis bevat.
• Houd de graanbasis apart als je het hele bord beschrijft.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de lokale naam en noem het meel als je dat weet.
• Beschrijf de saus apart en check ingrediënten en allergenen daarvan.
• Doe niet alsof één graan of één saus overal geldt. De gewone tô zonder saus is veganistisch en vegetarisch.