Zongzi

Zongzi is kleefrijst gevuld met een hartige of zoete vulling, strak gewikkeld in bamboebladeren en urenlang gekookt. Het is de dumpling van het Drakenbootfestival, specifiek gegeten om die ene feestdag per jaar te vieren, net zoals mooncake elders op de Chinese feestkalender uitsluitend bij het Maanfeest hoort.

Wat het werkelijk is

Geweekte kleefrijst wordt om een vulling heen gepakt — vaak varkensvlees in blokjes, gezouten eidooier of paddenstoel in de hartige versie, zoete rode bonen of jujube in de zoete versie — binnen een opgevouwen piramide of wig van bamboebladeren, strak samengebonden met touw. De pakketjes koken of stomen urenlang, lang genoeg om de rijst erbinnen volledig kleverig en gaar te laten worden, met een vage, grasachtige geur van de bladeren waarin ze gebonden zitten.

Het bamboeblad is een wikkel, geen ingrediënt om te eten. Het wordt uitgepakt en weggegooid voordat er gegeten wordt, maar het is essentieel voor het kookproces: het houdt de rijst uren tijdens het koken in vorm en geeft de gare rijst zijn kenmerkende subtiele aroma, iets wat een versie die zonder bladeren gestoomd is simpelweg niet zou hebben.

Hoe het wordt geserveerd

• Vlak voor het eten uit het bamboeblad gehaald, warm of op kamertemperatuur.
• Rond het Drakenbootfestival, al worden ze tegenwoordig ook buiten die specifieke periode verkocht en gegeten.
• Met de hand of met eetstokjes, afhankelijk van de vulling en de gelegenheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke vulling gebruikt wordt, want de hartige en zoete versies komen allebei veel voor en smaken compleet anders.
• Vermeld dat het een seizoens- of feestartikel is, want de beschikbaarheid kan bij sommige keukens specifiek aan het Drakenbootfestival gekoppeld zijn.
• Vermeld eventuele allergenen van de specifieke vulling, want de rijst zelf bevat er geen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.