Irish stew

Irish stew is een Ierse eenpansstoofpot van lam of schapenvlees, aardappelen en ui, langzaam gegaard. Wortel en peterselie zijn gebruikelijke toevoegingen in moderne versies; verhouding tussen vlees en groenten verschilt per recept.

Wat het werkelijk is

De ingrediënten worden zachtjes samen gekookt tot het lam mals is en aardappel de bouillon body geeft. Oudere en regionale versies kunnen eenvoudiger zijn; hedendaagse recepten voegen vaak wortel toe.

De klassieke vorm is eenvoudig: lam of schapenvlees, aardappelen en ui garen samen tot het vlees mals is en het zetmeel van de aardappel het kookvocht licht bindt. Wortel en peterselie komen in veel latere of huishoudelijke versies voor. Dit is geen stoofpot die met bloem tot een dikke saus wordt gebonden en ook geen gerecht met een lange verplichte lijst groenten. Snit en verhoudingen verschillen; moderne keukens kunnen lam gebruiken waar oudere beschrijvingen schapenvlees noemen. Langzaam koken maakt het vlees zacht en laat aardappelzetmeel de bouillon iets binden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als complete maaltijd, met vlees en groenten in de bouillon.
• Peterselie of brood kan ernaast worden aangeboden.
• Benoem eventuele extra groenten die de keuken heeft toegevoegd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld of lam of schapenvlees is gebruikt en som groenten in de pan op.
• Geef aan of de bouillon met bloem of andere ingrediënten is gebonden.
• Controleer recept en gedeeld keukengerei voordat je allergenen of dieetclaims doet.