Sukuma wiki

Sukuma wiki is een Keniaans bijgerecht van fijngesneden boerenkool of een verwante koolsoort, gestoofd met tomaat en ui. De Swahili naam wordt vaak vertaald als de week doorduwen, en zo is het ook bedoeld: een betaalbare groente voor elke dag.

Wat het werkelijk is

De groenten worden gebakken of gestoofd met ui en tomaat tot ze zacht zijn. Recepten verschillen in hoeveel vocht en olie ze gebruiken. De bladeren worden zacht maar houden genoeg vorm om als groenteschotel herkenbaar te blijven, en worden dus niet tot saus gepureerd. Sommige koks bakken eerst de aromaten, anderen voegen vocht toe en laten het sudderen. De hoeveelheid tomaat loopt van een vleugje tot een zichtbare saus.

Noem op de kaart welk blad je echt gebruikt, want op lokale markten wisselt de soort en de Nederlandse of Engelse benaming dekt niet alles. Bouillonblokjes en kruidenmengsels kunnen ingrediënten toevoegen die niet in een eenvoudig recept met ui en tomaat zitten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als bijgerecht, vaak bij ugali.
• Ook bij bonen, vlees of vis.
• Het kan een eenvoudig bijgerecht zijn of onderdeel van een groter bord.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het blad dat je gebruikt: boerenkool of een andere koolsoort.
• Zeg of er bouillon of kruidenmix in zit.
• Houd de naam Sukuma wiki en leg uit dat het gestoofde groenten zijn.