Nan gyi thoke

Nan gyi thoke is een Myanmarees noedelgerecht van dikke rijstnoedels met een dressing van kipcurry.

Wat het werkelijk is

De brede rijstnoedels houden een rijke currysaus vast, terwijl ui en limoen scherpte geven. Kikkererwtenmeel kan de dressing binden of rijker maken. Alles wordt gemengd en gegeten als stevig noedelgerecht; het is geen heldere soep, want de saus bedekt de slierten in plaats van als bouillon de kom te vullen.

Kipcurry en dikke noedels zijn de kern; toppings horen apart te worden genoemd. Garnering verschilt per kok en kan ei of iets knapperigs zijn. De curry kan meer bevatten dan kip en kikkererwtenmeel, en noedels en bijgerechten verschillen per keuken. Ga niet uit van één vaste set toppings of één mate van pit. De schrijfwijze van de naam wisselt, dus een korte uitleg op de kaart helpt gasten zonder de lokale naam te wijzigen.

Hoe het wordt geserveerd

• De noedels worden met de currydressing gemengd en afgewerkt met de gekozen garnering.
• Limoen ernaast als dat bij jouw presentatie hoort; die balanceert de rijke dressing.
• Extra chili kan apart worden aangeboden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de dikke rijstnoedels met kipcurrydressing.
• Noem ei, kikkererwtenmeel, knapperige toppings en eventuele chili of gefermenteerde visingrediënten die je echt gebruikt; vis staat als allergeen aangegeven.
• Controleer de dressing en gedeelde keukenomstandigheden voordat je iets over allergenen claimt.