Sel Roti

Sel roti is een ringvormig Nepalees brood van rijstbeslag dat bruin wordt gebakken, licht zoet, knapperig buiten en zacht binnen. Het wordt zowel voor gewone dagen als voor feestelijke gelegenheden gemaakt.

Wat het werkelijk is

Rijst wordt gemalen of anders tot beslag bereid. Het beslag wordt in een ring in hete olie gegoten, waar het gaar wordt en een knapperig oppervlak krijgt. Het midden blijft open, wat sel roti zichtbaar onderscheidt van een gevulde donut of een platte rijstkoek. Het is vaak licht zoet, al verschillen zoetheid en zachtheid per bereiding. Recepten en textuur verschillen per huishouden.

Het is geen hartig gevuld gebakje en geen gefermenteerde rijstkoek: rijstbeslag, ringvorm en frituren maken het. De korte naam zegt niets over toevoegingen of frituurvet; in de gegevens van dit gerecht staan suiker, ghee en ei.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel of in porties, vers of op kamertemperatuur, als snack of bij een maaltijd.
• Bijgerechten zet je apart op de kaart als ze bij de bestelling horen.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als ringvormig, gefrituurd rijstbrood.
• Meld ei; controleer of het beslag andere ingrediënten bevat en noem de bakolie. Het gerecht is vegetarisch.
• Doe geen claim over glutenvrij of ander dieet op basis van alleen rijst zonder het hele recept en de gedeelde apparatuur te controleren.