Pinnekjøtt

Pinnekjøtt zijn gezouten en gedroogde lamsribben, traditioneel gestoomd boven berkentakjes voor een feestmaal.

Wat het werkelijk is

Een Noors feestgerecht van gezouten en gedroogde lamsribben die traditioneel worden geweekt en gestoomd. De naam verwijst naar de "stokjes" in de gebruikelijke stoomopstelling: de ribben rusten boven het water op berkentakjes of een rooster. Het hoort vooral bij kerstmaaltijden, al verschillen details per streek en huishouden.

De ribben worden geweekt om ze te hydrateren en het zout te verminderen en daarna gestoomd, niet direct in water gekookt. Door het drogen en pekelen is er geen vocht meer; de weektijd hangt af van het product en de aanwijzingen van de producent. Een traditionele methode legt berkentakjes in de pan boven de waterlijn, zodat het vlees niet in vocht ligt. Rijzende stoom maakt de ribben zacht terwijl eronder bijgevuld water blijft sudderen.

Drogen, pekelen en stuk geven verschillen in zoutheid en textuur. Sommige producten zijn gerookt en andere niet, dus de naam wijst niet op één smaakprofiel.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de gare ribben als middelpunt van een feestmaaltijd.
• Vaak met wortelgroenten of aardappelen; die horen niet bij de ribben zelf.
• Vermeld bijgerechten apart en zeg dat het vlees botten bevat.

Hoe je het op de kaart zet

• Gebruik "gezouten en gedroogde lamsribben, gestoomd" en vermeld roken als dat zo is.
• Vraag je keuken naar pekelingrediënten, weken en bereiding.
• Controleer de echte bijgerechten voordat je iets over allergenen of dieet claimt.