Gazpacho

Gazpacho is een Andalusische koude soep van rauwe tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie en sherryazijn. Er wordt niets in gekookt. Het is een zomergerecht, koud genoeg om in de hitte van Zuid-Spanje echt te verkoelen.

Wat het werkelijk is

Rijpe tomaten, komkommer, groene paprika en knoflook gaan samen met goede olijfolie, sherryazijn en zout door de blender — klassiek met een beetje oud brood om te binden en af te ronden. Het mengsel wordt glad gemixt en urenlang koud gezet.

Omdat alles rauw blijft, hangt het gerecht bijna volledig af van de tomaten en de olie. Er is nergens om je achter te verschuilen.

Salmorejo is geen dikkere gazpacho, en ajoblanco is geen witte gazpacho. Het zijn eigen Andalusische koude soepen: salmorejo uit Córdoba met meer brood en zonder komkommer, ajoblanco uit Málaga van amandel en knoflook.

Hoe het wordt geserveerd

• In een glas, gedronken als een koude drank — in Andalusië de gewoonste manier.
• In een kom, met fijn gesneden komkommer, paprika en ui erbovenop en een draad olijfolie.
• Naast zijn verwanten: salmorejo en ajoblanco.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er brood in zit — daarvan hangt af of hij glutenvrij is.
• Noem hoe hij aankomt: glas of kom, en welke garnering erbij hoort.
• Hij is standaard vegan en zonder zuivel; dat is het vermelden waard.