Kiribath

Kiribath, in het Singalees letterlijk "melkrijst", is een feestelijk rijstgerecht dat hoort bij het Singalees-Tamil Nieuwjaar en andere gelukkige gelegenheden. De rijst wordt zacht gekookt met kokosmelk, in een ondiepe schaal of op een bord aangedrukt en laten opstijven, en dan in ruiten of vierkanten gesneden.

Wat het werkelijk is

De ingrediëntenlijst is kort, maar de textuur vraagt aandacht. De rijst moet mals en samenhangend worden zonder waterig te zijn; de kokosmelk wordt erdoor gekookt zodat de korrels tot een snijdbare massa binden. Verhoudingen en rijstsoorten verschillen per huishouden.

Het is geen gewone rijst met kokos erover. De melk is in de rijst gekookt en het eindproduct wordt gevormd en in porties verdeeld. Die ceremoniële rol verklaart het zorgvuldige snijden: porties worden gedeeld, niet los uit een pot geschept. Kiribath wordt vaak met een hartige begeleider gegeten, zoals lunu miris, een relish van chili en ui, al verschilt de combinatie.

Hoe het wordt geserveerd

• In ruiten of vierkanten, op kamertemperatuur of lauw.
• Met een hartige chili-uirelish als die bij de maaltijd hoort.
• Als feestelijk ontbijt of ter viering, niet als zoet gerecht op zichzelf.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat de kokosmelk in de rijst is gekookt.
• Noem begeleiders apart; een relish bevat chili en ui, maar zit niet in elke portie.
• Noem het niet zuivelvrij als je keuken boter, koemelk of andere toevoegingen gebruikt.