Zagorski štrukli

Zagorski štrukli is een gebakken of gekookt deeggebak uit Zagorje, gevuld met verse koeienkaas.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt dun uitgetrokken, met verse koeienkaas besmeerd en tot porties opgerold of gevouwen. Daarna wordt het gekookt of gebakken, en dat verandert de textuur: gekookte štrukli zijn zacht, gebakken krijgen een stevige bovenkant en worden soms met zure room of boter afgewerkt. Hartige versies zijn gebruikelijk, al bestaan er ook gezoete. De naam wijst op Zagorje in Noord-Kroatië.

De verse koeienkaas in dun tarwedeeg is wat het gerecht bepaalt. De bereiding bepaalt of het resultaat zacht en gekookt is of gebakken met een stevigere korst. Porties kunnen los worden geserveerd of samen in een schaal gebakken; room of boter kan de afwerking rijker maken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als hartig gerecht of als nagerecht, afhankelijk van vulling en bereiding.
• Los per portie of samen in een schaal gebakken.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het gebakken of gekookt is en of het zoet of hartig is.
• Tarwe en zuivel bepalen het gerecht; check ook of het deeg ei bevat. Tarwe, ei en melk zijn de allergenen bij deze versie.
• Het is vegetarisch.