Chow Mein

Chow mein is roergebakken tarwenoedels, 炒麵, letterlijk gebakken noedels. De naam is de Kantonese uitspraak, en het gerecht reisde met Kantonese koks mee naar Chinese restaurantkaarten over de hele wereld.

Wat het werkelijk is

De noedels zijn van tarwe en meestal met ei gemaakt. Ze worden kort gekookt, uitgelekt en afgekoeld, en daarna afgemaakt in een wok op zeer hoog vuur: eerst knoflook en gember, dan de stevige groenten, daarna de zachtere, en in de meeste versies kip, varkensvlees of garnalen. Sojasaus en een beetje sesamolie gaan er op het laatst doorheen.

Er schuilen twee families onder één naam. Zachte chow mein schept de uitgelekte noedels door de wok tot ze bedekt en licht gebruind zijn. Hongkongse stijl perst ze tot een koek, bakt die tot het oppervlak knapperig is, en schept de roerbakschotel er daarna overheen.

Het is geen lo mein: die noedels worden gekookt en door de saus geschept, nooit knapperig gebakken.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks uit de wok, als hoofdgerecht.
• Taugé en lente-ui pas op het laatst toegevoegd, zodat ze knapperig blijven.
• Chiliolie, zwarte azijn of extra sojasaus aan tafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit, of zet het als groente-chow mein op de kaart.
• Zeg of het zacht is of knapperig gebakken in Hongkongse stijl.
• De noedels zijn van tarwe en bevatten meestal ei; sojasaus bevat soja en vaak ook tarwe.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.