Tofu Katsu

Tofu katsu is een plak stevige tofu, gepaneerd in panko en diepgefrituurd — het vegetarische antwoord op tonkatsu. Het is een modern gerecht, geen oud: de katsu-schnitzel kwam eind negentiende eeuw als Europese import naar Japan binnen, en het vervangen van het varkensvlees door tofu is een jonge, inmiddels heel gangbare variant.

Wat het werkelijk is

Stevige tofu wordt uitgeperst om het water eruit te drijven, in een plak van een à twee centimeter dik gesneden, door bloem gehaald, gedoopt in losgeklopt ei en in panko gedrukt. De panko is het punt: de grove, vlokkige kruim frituurt tot een korst die veel langer knapperig blijft dan fijn paneermeel. De plak gaat maar net lang genoeg in de hete olie om kleur te krijgen — de tofu erin is al eetbaar, het frituren draait om de korst.

De smaakmakers doen het werk dat vroeger het vlees deed. Tofu heeft nauwelijks eigen smaak, dus wordt hij gezouten, gemarineerd in soja, of gepaneerd in een gekruide kruim.

Hoe het wordt geserveerd

• In reepjes gesneden, zodat de knapperige rand en het blanke binnenste allebei zichtbaar zijn.
• Met rijst en fijngesneden rauwe kool ernaast.
• Onder tonkatsu-saus, of op rijst met Japanse currysaus als katsu curry.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het tofu katsu, niet veganistische katsu — veel keukens gebruiken nog steeds ei in de panage.
• Panko bevat tarwe en tofu bevat soja; beide horen op de allergenenlijn.
• Zeg of jouw versie vegan is: ei vervangen door een beslag van bloem en water is de gangbare aanpassing.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.