Gromperekichelcher

Gromperekichelcher zijn krokante Luxemburgse aardappelkoekjes van geraspte aardappel met ui en peterselie. Het is een bekende Luxemburgse snack.

Wat het werkelijk is

Geraspte aardappel wordt met ui en kruiden gemengd, tot koekjes gevormd en gebakken tot ze krokant zijn. Geraspte aardappel geeft vocht af; uitlekken of uitpersen helpt voor een krokante rand, en de koekjes moeten lang genoeg bakken om buiten bruin te worden terwijl het midden gaar wordt. Bak ze in porties, zodat ze bruinen en niet tegen elkaar stomen.

Aardappel is het bepalende ingrediënt. Het is geen gevormde aardappelknoedel en geen gladde puree. Ui en peterselie geven de bekende hartige smaak. Dikte en kruiding verschillen, en sommige recepten binden het mengsel met ei of tarwebloem. De voedingswaarden gaan uit van een gebakken versie en schuiven mee met olieopname en bindmiddel.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, wanneer de krokante randen het best zijn.
• Op zichzelf of met een begeleider; toppings apart vermelden.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het beslag ei of tarwebloem bevat; die bindmiddelen zitten niet in elk recept, dus volg je eigen recept en niet alleen de naam.
• Ei en tarwe staan als allergeen aangegeven.
• Controleer of de bakolie gedeeld wordt, als kruisbesmetting voor je gasten telt.