Rösti

Rösti is een Zwitsers aardappelgerecht van geraspte aardappel die in de pan tot een brede koek wordt gebakken. De buitenkant wordt goudbruin en knapperig, de binnenkant blijft zacht. Het hoort vooral bij Duitstalig Zwitserland en wordt nu in het hele land gegeten.

Wat het werkelijk is

De geraspte aardappel wordt gekruid, in de pan gevormd en geduldig gebakken zodat de onderkant een korst krijgt voordat de koek wordt omgedraaid of afgewerkt. Sommige versies beginnen met een dag eerder gekookte aardappel, andere met rauwe. Boter of ander bakvet helpt bij het bruinen. Een goede rösti houdt samen zonder een dichte, vette massa te worden.

Gewone aardappelrösti is een volwaardige vorm. Ui, kaas of spek kan erbij, maar dat verandert smaak en dieetprofiel, dus zeg welke versie je serveert.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, zolang de buitenkant knapperig is.
• Gewoon, of met duidelijke toevoegingen als kaas, ui, spek of ei.
• Als bijgerecht bij vlees of als hoofdgerecht met een topping.

Hoe je het op de kaart zet

• Meld melk (boter, kaas), ei of vlees als ze erdoor zitten of erop liggen.
• Noem het bakvet als dat voor dieetwensen uitmaakt.
• Ga er niet van uit dat elke rösti vegetarisch of zuivelvrij is.