Luqaimat

Luqaimat zijn kleine gefrituurde deegballetjes, een zoetigheid uit de Emiratische keuken. De naam hangt samen met hapklare porties, en ze zijn vooral bekend op feestelijke tafels en tijdens de ramadan.

Wat het werkelijk is

Een licht gerezen beslag of deeg van tarwe wordt in kleine rondjes verdeeld en gefrituurd tot ze buiten goudkleurig en binnen mals zijn. Uitgelekt worden ze met dadelsiroop of honing overgoten; sommige koks voegen sesamzaad toe. Buiten is het knapperig en binnen luchtig, al verschillen formaat en textuur.

Het is gefrituurd deeg, geen gevulde knoedel. De siroop is een afwerking, geen vulling. Gerechten van gefrituurd deeg zijn niet uniek voor de Emiraten, maar luqaimat is wel een herkenbaar deel van Emiratische gastvrijheid en huiskeuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, kort na het frituren, met de siroop erover of ernaast.
• Meestal een kommetje om te delen, vaak met koffie of thee.
• Dadelsiroop geeft een aardse fruitzoetheid, honing een andere afwerking: zeg welke je gebruikt.
• Sesam, als die erop zit, wordt over het oppervlak gestrooid en hoort vermeld, ook als hij niet door het deeg zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het deeg van tarwe is en gefrituurd, en noem de topping: dadelsiroop, honing of beide.
• Tarwe is een inherent allergeen; sesam alleen als je het toevoegt. Controleer of de frituurolie met andere gerechten wordt gedeeld.
• Noem het niet glutenvrij omdat het klein of luchtig is, en suggereer niet dat elke portie dezelfde siroop heeft.