S'mores

Een s'more is een geroosterde marshmallow en een blokje chocolade, geperst tussen twee graham crackers tot de hitte van de marshmallow de chocolade laat smelten. Het recept verscheen voor het eerst in druk in een Girl Scout-gids uit 1927, als traktatie die bedoeld is om boven een kampvuur te maken, en de naam is een verkorting van some more — wat iedereen na de eerste vraagt.

Wat het werkelijk is

Een marshmallow roostert boven open vuur of hete kooltjes, aan het uiteinde van een stok of spies, tot de buitenkant goudbruin en geblakerd is terwijl de binnenkant vloeibaar wordt. Hij gaat recht van de stok op een blokje chocolade dat op een graham cracker ligt, en een tweede cracker drukt erbovenop — de restwarmte van de marshmallow smelt de chocolade, zonder dat er verder gebakken wordt. Het geheel wordt meteen gegeten, terwijl de marshmallow nog zacht is en de chocolade nog smeltend.

Het roosteren telt zwaarder dan welk ingrediënt dan ook. Een marshmallow die in de magnetron smelt, of die zonder echte hitte en verkoling slechts zacht wordt, mist het hele punt; het kampvuurroosteren — en de keuze tussen een lichtgoudbruine marshmallow en een zwartgeblakerde — is grotendeels wat het gerecht maakt tot wat het is.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers samengesteld, meteen gegeten terwijl het nog warm is.
• Aan tafel gebouwd op bestelling, als er een vuurkorf of tafelbrander beschikbaar is.
• Als snack of gedeeld toetje, zelden formeel opgemaakt op een bord.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in de graham cracker en de melk in de chocolade.
• Zeg of het roosteren aan tafel gebeurt, want dat is voor gasten die het als beleving bestellen het grootste deel van de aantrekkingskracht.
• Noem het als er gearomatiseerde chocolade of een gevulde marshmallow wordt gebruikt in plaats van de gewone klassieker.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.