Souvlaki

Souvlaki is blokjes gemarineerd varkensvlees, aan een spies geregen en hard gegrild boven houtskool. Het is Griekenlands dagelijkse gegrilde vlees, verkocht bij kiosken en buurtgrills door elkaar, en het wordt net zo vaak staand gegeten als zittend.

Wat het werkelijk is

Varkensschouder, in gelijke blokjes gesneden, trekt minstens een paar uur in een marinade van olijfolie, citroensap, oregano en knoflook voordat het aan een spies wordt geregen en boven hete houtskool wordt gelegd. De hoge, directe hitte is het hele punt: de buitenkant verkoolt en wordt krokant terwijl de binnenkant sappig blijft, en de spies regelmatig keren voorkomt dat de ene kant verbrandt voordat de andere kant gaar is.

Kip is een gangbaar alternatief, nooit een variant op de naam. Een kaart die kipsouvlaki verkoopt, verkoopt een andere, even traditionele spies, geen mindere versie van de varkensvariant.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks van de spies, of in warme pita geschoven met tomaat, ui en tzatziki.
• Met patat en een partje citroen ernaast, het standaard tavernebord.
• Meerdere spiezen per portie wanneer het als hoofdgerecht wordt geserveerd in plaats van als wrap.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg duidelijk of het varkens- of kipvlees is; de marinade is hetzelfde, het vlees niet.
• Vermeld de gluten in de pita als het gewikkeld wordt geserveerd in plaats van los van de spies.
• Noem dat het op bestelling boven open vuur wordt gegrild; een versie die op een bakplaat of onder een grillelement wordt afgewerkt heeft een andere textuur en is het vermelden waard.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.