Lechón asado

Lechón asado is varkensvlees dat in mojo van citrus en knoflook wordt gemarineerd en langzaam wordt geroosterd tot het mals is met krokante, gebruinde randen. Cubaans lechón asado wordt vaak bij feestmaaltijden gedeeld met rijst en bonen.

Wat het werkelijk is

Mojo is zowel marinade als smaakmaker tijdens het roosteren. Citrus en knoflook kruiden het varkensvlees; langdurig, gelijkmatig garen maakt een grote snit mals terwijl de buitenkant bruint. Een heel varken kan voor een bijeenkomst worden bereid, terwijl restaurants meestal een gesneden portie serveren. De schaal van de bereiding verandert de basis niet. Rijst en bonen zijn bekende begeleiders, maar staan los van het varkensvlees en verschillen per tafel. De naam lechón kan zowel naar de bereiding als naar het dier verwijzen; benoem de snit of portie wanneer dat relevant is. Noem citrus, knoflook en andere marinade-ingrediënten die werkelijk zijn gebruikt. Ga niet uit van één sinaasappelsoort, kruidenmix of kookopstelling.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als hoofdgerecht; bijgerechten verschillen per streek en huishouden.
• Vaak met rijst en bonen als aparte begeleiders.
• Benoem portionering en eventuele saus.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de belangrijkste ingrediënten en bereidingswijze, met eventuele receptvarianten.
• Controleer marinade en kruiscontact in de keuken voordat je allergenenclaims doet.
• Noem het vlees als varkensvlees en benoem mojo.