Kulajda

Kulajda is een romige Tsjechische soep van paddenstoelen, aardappel en dille, vaak afgemaakt met ei. Azijn of een ander zuur ingrediënt brengt de room en aardse paddenstoelen in balans.

Wat het werkelijk is

Paddenstoelen en aardappelen worden in een romige, lichtzure bouillon gekookt met dille. Een gepocheerd ei wordt vaak vlak voor serveren toegevoegd, maar recepten verschillen. De soep kan dik genoeg zijn om een lepel te omhullen en blijft toch een bouillongerecht, geen puree. Deze beschrijving legt geen vaste paddenstoelensoort of zuivelbasis op.

Dille is prominent in de geur en aardappel maakt de kom vullend. Het ei kan heel in de soep liggen; vermeld duidelijk of de portie ei bevat. Sommige recepten gebruiken bloem of een ander bindmiddel, andere leunen meer op room en aardappel. Dit is relevant voor tarwe- en zuivelinformatie. Kulajda wordt meestal als voorgerecht of lichte maaltijd geserveerd, met brood als optionele begeleider.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met ei op het einde toegevoegd zodat het herkenbaar blijft.
• Houd kruiden zichtbaar en kook paddenstoelen niet tot puree.
• Brood apart aanbieden wanneer inbegrepen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Tsjechische soep van paddenstoel, aardappel en dille met romig-zure afwerking.
• Vermeld of ei is inbegrepen.
• Controleer zuivel, bloem en bouillon bij de keuken.